Litaba

Ts'ebetsong ea tlhahiso ea lihlahisoa tsa phofo, ho kopanya hlama ke mokhoa o amanang ka ho toba le boleng ba lihlahisoa tsa phofo.Mohato oa pele oa ho luba ke ho lumella phofo e tala hore e monye mongobo, e leng bonolo bakeng sa calendering le ho theha ts'ebetsong e latelang.Ho phaella moo, phofo e tala e tlameha ho monya metsi ka ho feletseng nakong ea ho luba ho etsa hore gluten e le phofo e be sebopeho sa marang-rang.Palo ea mongobo e monngoang ke phofo e na le phello e tiileng boleng ba sehlahisoa sa phofo.
　　1. Molao-motheo oa ts'ebetso ea mochini o kopanyang vacuum:

Vacuum kneading bolela ho luba hlama tlas'a vacuum le khatello e mpe.Likaroloana tsa phofo ea koro li tsosoa ka metsi tlas'a khatello e mpe.Hobane ha ho na tšitiso ea limolek'hule tsa moea, e ka monya metsi ka botlalo, ka potlako le ka mokhoa o ts'oanang, kahoo e khothalletsa sebopeho sa marang-rang a protheine ea hlama.Phetoho, e ntlafatsa haholo boleng ba lihlahisoa tsa li-noodle.

　2. Ts'ebetso ea mochini o kopanyang vacuum:

● Ha ho bapisoa le theknoloji e tloaelehileng ea ho luba, e ka eketsa mongobo oa hlama ka 10-20%.

●Metsi a sa lefelloeng hlama a fokotsehile, 'me ha ho bonolo ho khomarela rolara nakong ea ho phunya;likaroloana tsa hlama li nyane, 'me ho fepa ho tšoana le ho boreleli.

● Likaroloana tsa phofo ea koro li monya metsi ka mokhoa o ts'oanang le ka botlalo, 'me mohaho oa marang-rang oa gluten o thehiloe ka ho feletseng, o ka etsang hore hlama e be khauta ka' mala, 'me e eketsehe haholo le matla, e le hore li-noodle tse phethiloeng li be monate, li boreleli, li hlajoe ebile li sa khonehe. (ho fokotsehile ho qhibiliha).

● Ho luba ka vacuum ho sebelisa mekhahlelo e 'meli ea ho kopanya ka lebelo le leholo, ho kopanya phofo ea metsi ka lebelo le phahameng le ho luba ka lebelo le tlaase.Hobane nako ea ho kopanya e khutsufalitsoe mme ha ho na ho hanyetsa moea, ha e fokotse feela tšebeliso ea matla, e na le liphello tse kholo tsa ho boloka matla le ho fokotsa mocheso, empa hape e boloka hlama e futhumetse.Ho phahama ha mocheso ho fokotsehile ka hoo e ka bang 5 ℃-10 ℃, e leng ho qoba ho senyeha ha protheine ka lebaka la ho phahama ho feteletseng ha mocheso oa hlama le ho senya mokhatlo oa marang-rang oa gluten.